Рецепты

Натуральные специи в кулинарии


натуральные специи

Существует много растений, которые могут и должны стать неотъемлемой частью нашего обеденного стола. К ним относятся пряные растения, натуральные специи, которые являются не только пищей, но и лекарством. Пищевые пряности возбуждают аппетит, делают пищу вкусной, аппетитной. Натуральные специи содержат также биологически активные вещества, способствующие жизнедеятельности организма. К пряностям относятся: майоран, чабрец, экстрагон, кервель, чабер, мелисса, мята, настурция, розмарин, корица, гвоздика, имбирь, орегано, тмин, кориандр,
шафран, петрушка, укроп, хрен, чеснок, щавель, базилик, сельдерей, куркума.

Майоран используют в блюдах из макарон, для приготовления пиццы, для ароматизации мясных блюд, при консервировании, особенно квашении капусты, для блюд из рыбы, салатов, блюд яичных и овощных.

Чабрец (тимиан) используется для приготовления мясных и рыбных фаршей, блюд из домашней птицы. Для придания блюдам лимонного аромата его кладут во фруктово-овощные блюда.

Измельченные  листья и корни кервеля добавляют в овощные и фруктовые салаты.

Листья экстрагона в свежем и отварном виде употребляют в салатах, мясных, рыбных и овощных блюдах, а также блюдах из кур. В измельченном виде используют для фаршей, маринадов и яичных блюд.

Чабер используется для приготовления блюд из свинины, телятины, добавляют в фарши, а свежими листьями, в измельченном виде заправляют в салаты и супы. Наиболее всего он подходит ко всем блюдам из бобовых, придавая особый аромат и улучшая их усвоение организмом.

Листья мелиссы в измельченном виде кладут в салаты, в холодные супы, во фруктовые кисели, в соусы, блюда из птицы и рыбы. Листья этого растения издают лимонный аромат.

Настурция обладает сильным перечным ароматом, напоминающим кресс-салат. Используют для приготовления салатов из свежих овощей. Семена можно употреблять вместо каперсов.

Листья розмарина используют для приготовления гарниров к блюдам из домашней птицы, телятины, баранины. В измельченном виде добавляют в фарши, маринады, овощные, рыбные, яичные блюда.

Корицу добавляют в бисквиты, кексы, пудинги, запеканки и другие кондитерские изделия.

Гвоздику используют для придания аромата в коктейли и разогретые вина, в супы, гарниры, мясу, при консервации и мариновании овощей.

Имбирь имеет сладковатый аромат и довольно жгучий вкус. Добавляют его в выпечку, компоты, супы, овощные и рисовые блюда. Это природный усилитель вкуса.

Орегано незаменим в приготовлении пиццы, макарон и соусов, разных блюд из мяса, грибов, яиц, морепродуктов, при консервировании овощей и грибов.

Тмин добавляют в пироги, супы, лапшу и используют при засолке овощей.

Кориандр кладут в рыбные, мясные, овощные блюда, маринады, подливы, салаты и соусы.

Базилик используют в салаты, супы, овощи, рыбные и мясные блюда. Часто используется вместе с чесноком.

Шафран употребляют как приправу к рису, мясу, рыбе, соусам и супам, блюдам из фасоли и баклажанов.

Петрушка широко применяется и добавляется во многие блюда. Используется для приготовления соусов.

Укроп используется для ароматизации первых и вторых, рыбных и мясных блюд, салатов, соусов и при засолке овощей.

Щавель добавляют в салаты из сырых овощей, в супы и овощные пюре.

Корень хрена используют в тертом виде для соусов, к овощным, мясным, рыбным салатам, для заправок к мясным и рыбным блюдам.

Чеснок используется для улучшения вкуса и аромата блюд из рыбы, птицы, мяса и овощей, для приготовления маринадов.

Куркума используется как приправа к пище, как пищевой краситель.

Посмотреть КАРТУ САЙТА можно здесь.

При перепечатке материала  "живая" ссылка на сайт http://otskuki-navseruki.com обязательна.

рассказать друзьям и получить подарок

1 thought on “Натуральные специи в кулинарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *